En mars dernier, Chais d’oeuvre LIVE a organisé un repas en accord mets-vins avec le Chef Sylvain Sendra de Fleur de Pavé, une adresse que l’équipe affectionne pour sa cuisine gastronomique et son cadre très agréable.

Pour commencer cette soirée, quelques amuse-bouches étaient prévus, suivis d’un nuage de chou-fleur et sa vanille de Madagascar. Ensuite, les convives ont pu déguster des Saint-Jacques d’Erquy, mais également des oursins et un sorbet d’huîtres. Ensuite, le Chef a proposé de la lotte rôtie, des oreilles de cochon accompagnées de taboulé aux herbes et d’une sauce au vin rouge. Il y avait également de la volaille de Bresse, un tatin d’oignons, zaatar et jus corsé. Enfin, après un assortiment de fromages affinés par la fermette de Montorgueil et ses condiments, le repas s’est achevé avec un parfait glacé à l’orange et un vacherin au chocolat Gianduja.

Pour ponctuer ce repas, côté vins, nous avions en parfait accord :

Champagne Selosse – Version Originale – Blanc de Blancs et Champagne Egly-Ouriet – Grand Cru Vieilles Vignes lieu dit Les Crayères – Blanc de Noirs

–Alsace Riesling Clos Sainte Hune 2014 – Domaine Trimbach et Magnum Kamptal Loimer – Langenlois Steinmassl, Erste Lage, Riesling Trocken 2010

Sonoma Coast Freestone Occidental Pinot Noir 2016 – Occidental et Etna Rosso « Vigna Barbagalli » Vigne préphylIoxérique 2015 – Pietradolce

Côte-Rôtie Les Grandes Places 2015 – Domaine du Monteillet et Châteauneuf-du-Pape rouge 2000 – Château de Beaucastel

Arbois les Bruyères 2017 – Stéphane Tissot

Châteauneuf-du-Pape Vieilles Vignes de Roussanne 2018 – Château de Beaucastel

Vin de Constance 2016 – Klein Constantia

Porto Colheita 1976 – Quinta do Noval

Pour plus d’informations sur ces vins, rendez-vous sur le site du Club Chais d’oeuvre.